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发酵工艺学整理资料 1. 发酵工程的概念 : 指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程 的理论和工程体系 。 2. 发酵工程的内容： 微生物菌种选育和保藏， 培养基和发酵设备的灭菌技术， 空 气净化技术，菌种的扩大培养，代谢产物发酵生产，发酵过程中参数检测、分析 和控制技术，发酵过程中补料技术，产品分离纯化技术 3. 巴斯德证明了酒精是由活的酵母发酵引起的 4. 发酵产品的类型： A 微生物菌体发酵 目的：获得微生物菌体细胞 例如酵母和藻类、担子菌、 苏云金芽杆菌、 疫苗等 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系， 生长稳定期 产量最高。 B 微生物酶发酵 目的：获得酶制剂和酶调节剂 例如青霉素酰化酶、糖苷酶 抑制剂 特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种 选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意 C 微生物代谢产物发酵 : 包括初级代谢产物（无种属特异性）和次级代谢产物 （微量、有种属特异