食品安全管理人员必备知识题库_食品安全管理人员必备知识试题及答案.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食品安全管理人员必备知识题库_食品安全管理人员必备知识试题及答案 食品安全管理人员必备知识题库_食品安全管理人员必备知识试题及答案  1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ） 解析：根据《食品安全法》第四条生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ ）解析：根据《食品安全法 》第十二条任何组织或者个人有权举报违行为，依法向有关部门了解食品安全信息对监督管理工作提出意见和建议。3. 食品安全标准是推荐性的，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ）解析：根据《食 品安全法》第二十五条标准是强制执行的。除品安全标准外，不得制定其他食强性。4. 国家鼓励食品生产企 业制定严于安全标准或者地方的业标准，在本企适用并报省、自治区直辖市人民政府卫生行部门备案。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条国家 根据《食品安全法》第三十条国家 根据《食品安全法》第三十条国家 鼓励 食品生产企业制定严于安全 国 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市 人民政府卫生行部门备案。5. 食 品生产企业应当确保其活动符合相的安全标准，如《品安全国家标准 食品生产通用卫规范》（ GB 14881 -2013 ）。 （ ）解析：根据《食品安全法》第四条生产经营者对其的负 责。食品生产经营者应当依照法律、规和安全标准从事活动，保证食品安全，诚信自律对社会和公众负责接受监督 ，承担社会责 任。6. 可以在贮存食品原料的场所内放个人生活物。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 一)具有与生产经营的食品种、数量相适应原料处理 和食品加工、包装，贮存等场所保持该环境整洁并与毒害以及其他污染源保持规定的距离。根据《食品安全国家标准生产通用卫规范》 (GB14881 -2013) 6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物，手表化 妆、 染指甲喷洒 香水 ;不得携带或存放与食品 生产无关的个人用。7. 食品生产企业应具有与的种、数量相适设备或者 设施，有相应的消毒、更衣盥洗采光照明通风防腐尘蝇防鼠、虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 二)具有与生产经营的食品种、数量相适应设备或者设施，有相应的消毒、 更衣盥洗采光、 照明通风防腐尘防 蝇、防鼠虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。8. 食品生产企业的安全专 技术人员、管理须为职，不得为兼。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准， 并符合下列要求 :( 三)有专职或者兼职的食品安全业技术人员、管理 人员和保证食品安全的规章制度。9. 为了便于成品运输，宜将产包装间设置与外界直接相通的形式。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁。10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将库房与 内包装车间之传递通道上的行门拆除。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、原料与成交叉污染，避免接触 有毒物，不洁。根据《食品 安全国家标准食品生产通用卫规范》 (GB14881 -2013) 4,2.4.2 清洁作业区 和准清洁作业区与其他域之间的门应能及时关闭。11. 食 品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加品与直接入口食、原料成交叉污染，避免触有毒物不洁。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求 :( 四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接 入口食品、 原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁物。12. 贮存、运输和装卸食品的容器工具设备应当安全无害，保持 清洁，防止食品污染并符合保证安全所需的温度、湿等特殊要求不得将食品与有毒、害物一同贮存运输。 （ ）解析：根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标