主题宴会的设计与实施方案.pdf

更多精彩范文点击主页搜索 主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、 客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设 计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公 众关注并调动顾客的进食欲望。 nbsp; 主题宴会的设计分析 nbsp;1 、主题宴会的主题众多， 但主题宴会强调主题的单一性与个 性化 nbsp; 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个 主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜 1 更多精彩范文点击主页搜索 明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。 宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣 传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市 场人气。 nbsp;nbsp;nbsp;2 、切忌空洞、名不符实的应景之作 nbsp; 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多 样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计 存在的问题也不少， 特别是那些古典人文宴和风景名胜宴， 不少的菜 品给人牵强附会之感。 把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事， 但 有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那 些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人 和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另 外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而 是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏； 许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应 有的价值。 2 更多精彩范文点击主页搜索 nbsp;nbsp; 主题宴会设计的思路 1 、从文化的角度加深主题宴会的内涵 nbsp;nbsp; 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动， 在餐饮经 营的全过程始终贯穿着文化的特性。 在策划宴会主题时， 更是离不开 “文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的 地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 nbsp; 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。 在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设 计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力 的重要一环。独特的主题， 运用独特的文化选点，主题宴会自然就会 获得圆满的成功。 nbsp;2 、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 3 更多精彩范文点击主页搜索 nbsp; 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映 文化主题的饮食内涵和特征， 这是主题菜单的根本， 否则菜单就没有 鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据 不同的主题确定不同风格的菜单， 应考虑整个菜名的文化性、 主题性， 使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美 好的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性， 突出个性， 而不是泛泛之作。 主题菜单只考虑一个独特的主题， 菜单的制定必须 具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不 到的效果。 nbsp;nbsp;nbsp; 第三，主题宴会的设计应考虑当地