猪肉分割及部位介绍(史上最全)教程文件.pptVIP

词语：尾骨 拼音：wěigǔ 解释：脊椎骨的末端部分。北魏贾思勰《齐民要术·养牛马驴骡》：“相马从头始：头欲得高峻，如削成……尾骨欲高而垂。” 词语：纤维 拼音：xiānwéi 解释：天然的或人工合成的细丝状物质。天然纤维如棉花、麻类植物的韧皮部分，以及动物的毛和矿物中的石棉等。合成纤维是用高分子化合物制成的。组成动物体内各组织的细而长、呈线状的结构。如肌纤维、神经纤维等。 臀尖(túnjiān)肉 臀尖(túnjiān)肉位于臀部的上面，为紧贴坐臀上的肉，呈浅红色，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 第三十页，共45页。 尾骨(wěigǔ) 尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头，适宜煲汤，尾骨煲出来的汤比一般(yībān)的骨头煲出来的汤要鲜美。 第三十一页，共45页。 猪尾 猪尾巴也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节(gǔjié)组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等 烹调方法。 第三十二页，共45页。 坐臀肉 坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般(yībān)多作为白切肉或回锅肉用。 第三十三页，共45页。 门板(ménbǎn)肉 门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩(xìnèn)，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。 第三十四页，共45页。 弹子(dàn zǐ)肉 弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片(qiē piàn)，切丁，能代替里脊肉。 第三十五页，共45页。 前、后香拐 前、后香拐是猪前、后脚(hòujiǎo)杆上分割出来的，肉质紧致、骨油多很适合煲汤，里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤鲜美可口。 第三十六页，共45页。 蹄膀(tí bǎnɡ) 蹄膀位于前后(qiánhòu)腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 第三十七页，共45页。 第三十八页，共45页。 猪肝(zhū ɡān) 猪肝(zhū ɡān)含有丰富的营养物质，补肝明目，是最理想的补血佳品之一，适宜爆炒、煲汤。 第三十九页，共45页。 第四十页，共45页。 猪心 猪心为猪的心脏，富含蛋白质、脂肪(zhīfáng)、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。宜炖、拌、酱、煲汤。 第四十一页，共45页。 猪肚 猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。 味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿(yí niào)，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。 第四十二页，共45页。 猪腰子(yāo zi) 猪腰即猪肾，含有(hán yǒu)蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 第四十三页，共45页。 猪肺 猪肺含有(hán yǒu)大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。 第四十四页，共45页。 猪肠 猪肠属于猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，具有清热、祛风、止血(zhǐ xuè)的功效。适宜爆炒，趁热食用非常美味。 第四十五页，共45页。 词语：还是 拼音：hái shi 解释：表示假设。相当于“要是”。五代齐己《谢武陵徐巡官远寄五七字诗集》诗：“还是灵龟巢得稳，要须仙子驾方行。”宋无名氏《张协状元》戏文第三五出：“我的状元分付它：官员相见便没奈何，还是妇女庄家到厅下，十三小杖，把门子打。”表示现象继续存在或动作继续进行；仍然。前蜀韦庄《对梨花赠皇甫秀才》诗：“依前此地逢君处，还是去年今日时。”《警世通言·旌阳宫铁树镇妖》：“过了一月有餘，脱胎换骨，遍身尽生鳞甲，止有一个头，还是人头。”巴金《探索集·再读探索》：“我一字一句地翻译赫尔岑的回忆录，可是我还是我，并没有变成赫尔岑。”用在问句里，表示追究。和“究竟”相当。宋无名氏《张协状元》戏文第四出：“你也要员梦，还是梦见甚底？”《水浒传》第二九回：“武松听罢，呵呵大笑，便问道：‘那蒋门神还是几颗头，几条臂膊？’”《二刻拍案惊奇》卷十：“朱三夫妻接着道：‘列位还是怎么主张？’”表示转折。而是。元康进之《李逵负荆》第四折：“须不是我倚强凌弱，还是你自揽祸招灾。”《儒林外史》第三回：“我听见人説，就是中相公时，也不是你的文章，还是宗师看见你老，不过意，舍与你的。”表示转折。却是。《东欧女豪杰》第一回：“当着这样严寒天气，还是满额微汗。”李劼人《死水微澜》第五部分十：“你莫