粮油加工学稻谷制米.pptxVIP

会计学;;主要内容;1、稻谷的工艺品质;1）稻谷的分类;籼米;粳米;糯米;2）籽粒结构 ;;;b 糙米 稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。 糙米70%是胚乳。 胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易脱落，占整个谷粒的2%~3.5%。 皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。果皮和种皮叫外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。 皮层的质量占整个谷粒的5.2%~7.5%，其中果皮约占1.2%~1.5%。;;3）糙米和大米营养成分对照表;补充：大米分级标准;;4）化学组成（p8，表2-2）;二、稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质;稻谷及其加工产品的容重 ;稻谷千粒重与出糙率的关系 ; 2.稻谷籽粒的结构力学性质 ;抗剪切强度/Kg 1.15 1.49 1.52 2.10 2.69;7.80;总之： a.晚稻谷的加工品质优于早稻米； b.粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷； c.温度在0-5度时，米粒的强度最大； d.水分低于15%时，机械强度较好。 ;稻谷制米工艺图示;稻谷制米工艺示意图 1-1;稻谷制米工艺示意图 1-2;第27页/共92页;第28页/共92页;前 处 理; 风选;a、垂直风选：可除去轻杂； b、倾斜风选：可除去轻杂和用于中间产物分离。;风选的典型设备;A、垂直吸风分离器;B、 循 环 风 吸 风 分