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国家开放大学试题 ( 更新版 ) 国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》案例试题及答案 3 盗传必究 案例 3 某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园 , 是由一处民宅改建而成的 , 几间不大的屋子发挥着活动室、 寝室、 盥洗室和厨房等功能。 这一天 , 幼儿园吃午餐 , 午餐中有道圆白菜炒肉。在老师的监督下 , 所有的孩子几乎都把自己碗里 面的饭 菜吃完了。可是吃完了午餐没多久 , 就有一名幼儿大声喊起来 : 老师 , 我肚子疼〞 , 听到喊声 , 老师忙走过去 , 还没有等老师和这名儿童深入交流 , 又有几名幼儿也喊起来 : 老师 , 我肚子疼〞。听到 这么多喊声 , 带班老师 还以为是幼儿调皮 , 在相互模仿。可是 , 看到幼儿苍白而痛苦的表情 , 带班老师 意识到了问题的严重性。 于是老师忙向园长做了汇报 , 园长连忙召集了其他工作人员 , 大家一起把幼儿们送到了医院。医生 在问明 情况 , 做了检查之后确诊为误食农药中毒 , 认为导致幼儿中毒的可能就是那道圆白菜炒肉。因为 圆白菜在生长 过程中 , 特别容易发生病虫害 , 需要喷洒大量的农药。但是 , 在食用圆白菜时 , 有些人往 往会因为圆白菜看起来 比较干净 , 而忽视了对它的清洗和浸泡 , 常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜 了, 这样很多农药就残留在圆 白菜的内部。 为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因 , 医生要求园长把幼儿当天午餐所吃的食物全部留样到医院化 验。 听了医生的要求 , 园长一下子愣住了 , 因为她还没有听说过什么 食物留样〞的规定 , 更别提监督 他人进行 食物留样〞的工作了。 最终 , 幼儿园也没有能把午餐的食物留样送到医院。不过在医生的精心治疗下 , 孩子们都安然无恙 的出院 了。但是 , 这件事却给幼儿园带来了极坏的影响 , 使幼儿园陷入了生存危机之中。 仔细阅读案例资料 , 思考以下问题 : 1. 事故的表面原因是什么？事故的深层原因是什么？ 2. 幼儿园应该怎么做？ 答 : 1. 事故发生的原因分析 (1) 事故的表而原因 幼儿园的炊事人员没有认真做好食物的清洗工作 , 烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留 , 导致了幼 儿出现 腹痛等中毒症状。 (2) 事故的深层原因 该幼儿园没有建立健全一套完整的幼儿膳食管理制度。比如在采购过程中 , 未能严格食品准入管理 , 没有 确保食品的安全与卫生 , 采用了农药残留超标的蔬菜。炊事员在餐饮操作方而缺乏明确的制度规范 和监督管 理 , 导致炊事员在清洗食物的过程中 , 没有按照操作规程进行操作 , 未能对圆白菜进行充分浸 泡和清洗 , 没有将 残留农药洗干净。幼儿园从未建立食品留样制度 , 既没有专人负责幼儿每餐的食物留 样, 也没有专用的储藏箱 国家开放大学试题 和容器存放食物留样 , 更没有制定对幼儿食物留样记录和处理的工作制度。 2. 幼儿园如何改进食品卫生管理 (1) 建立健全幼儿园食品采购制度。 幼儿园应定期和不定期地进行食品市场调查活动 , 了解幼儿园各种常用食品的价格和质量情况。在 此基 础上 , 确定幼儿园大宗食品定点采购的供货方 , 将供货方的详细信息 , 如单位名称、法人代表姓名、 卫生许可 证、工商营业执照、联系电话和详细