火腿肠中理化指标的检测严美容.docxVIP

火腿肠中理化指标的检测 系 部： 安 全 工 程 系 学生姓名： 严 美 容 专业班级： 食品 营 养与 检 测 1 班 学 号： 1 3 0 1 0 5 0 1 3 3 指导教师： 庞 钶 靖 2015 年 6 月 18 日 火腿肠中理化指标的检测 摘要：目的： 该实验通过分析火腿肠中脂肪和亚硝酸盐的含量，建立脂肪和亚 硝酸盐的快速检测法。 方法： 采用分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量， 采用酸水解法测定火腿肠中脂肪的含量。 结果： 火腿肠中亚硝酸盐含量为 kg， 火腿肠中脂肪含量为 %。结论： 该研究建立了一套简便、实用的亚硝酸盐含量和 脂肪含量的检测方法，为火腿肠中亚硝酸盐和脂肪含量的快速、高效检测提供 了方法参考和理论依据。 关键词： 火腿肠；亚硝酸盐；脂肪；分光光度法；酸水解法； 目录 前言 火腿肠定义及特点 . 亚硝酸盐的简介 . 检测食品中亚硝酸盐的方法： . 脂肪的定义 脂肪的作用 测定食品中脂肪含量的方法： . 研究意义 实验材料与方法 材料 仪器 方法 火腿肠中脂肪测定方法 . 火腿肠中亚硝酸盐测定方法 . 结果与分析 火腿肠中脂肪含量测定结果 （ 见表 1） 火腿肠中亚硝酸盐含量测定结果 . 亚硝酸盐标准曲线绘制数据 （ 见表 2） 亚硝酸盐标准曲线绘制 （ 见表 3） 讨论