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会计学 1 生活能量化学与健康 能 量 第1页/共71页 能 量 食 物 淀 粉 第2页/共71页 4 葡萄糖环状结构 α-D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 哈沃斯式 哈沃斯式 单糖的分子结构 第3页/共71页 淀粉——是植物中养分的储存形式。 淀粉颗粒 α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 第4页/共71页 糖原——是动物体内葡萄糖的储存形式。 α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 第5页/共71页 纤维素——作为植物的骨架。 β-1,4-糖苷键 人体内无β-糖苷酶 第6页/共71页 想一想：为什么牛吃草可以挤出牛奶，而人类单 靠吃草就会死去？ 第7页/共71页 粗细搭配 粗粮？ 细粮？ 第8页/共71页 加工后的成品粮：大米、白面 谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大 麦、燕麦、荞麦、麦麸 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕 豆、豌豆 块茎类：红薯、山药、土豆 粗 粮 细 粮 第9页/共71页 粗细搭配 60年代：细粮没得吃，只能吃粗粮 建国60多年来我国饮食结构的变化 70年代：细粮吃不起，只好吃粗粮 80年代：细粮不够吃，还得吃粗粮 90年代：细粮随便吃，谁还吃粗粮 第10页/共71页 粗细搭配 一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比