喷雾干燥和冷冻干燥对米渣离蛋白的性质的影响.docxVIP

喷雾枯燥和冷冻枯燥对米渣别离蛋白性质的影响 摘要：本课题是为了研究不同的枯燥方法对制备大米别离蛋白的效果,希望研究的成果可 以为食品工业中植物蛋白的应用提供有用的信息. 大米别离蛋白来自米渣蛋白, 米渣蛋白是 米渣制备淀粉糖浆的副产物,用碱溶液进行大米蛋白的等电点沉淀, 随后再用冷冻枯燥或喷 雾枯燥即可得到大米别离蛋白.枯燥蛋白必须要仔细研究蛋白的生物化学、 物理等和其本身 结构的特点.在 pH=5~11时,喷雾枯燥的别离蛋白与冷冻枯燥的别离蛋白相比有着更高的 溶解性和乳化性〔喷雾枯燥的蛋白起泡水平为 127.08 ± 2.25 %,而冷冻枯燥的为118.83 ± 2.71 %〕.但是冷冻枯燥