动物脂肪酸营养与多不饱和脂肪酸PPT课件.ppt

3）脂肪酸的β-氧化 脱氢→水合→脱氢→硫解 * * * * 4）乙酰-CoA的去向进入柠檬酸循环；合成固醇类；合成脂肪酸；合成酮体。 * * * * 3、多不饱和脂肪酸（PUFA） 定义：是指含有两个或更多个双键的长链脂肪酸。 在体内具有较广泛的生理功能和生物学效应，而且双键越多，不饱和程度越高，营养价值也越高。 * * 食物和饲料中的来源 多不饱和脂肪酸——新鲜鱼油 ——新鲜植物油 吃鱼——聪明 脂肪酸及其平衡对机体免疫系统的影响比其它任何营养素都大！ * * PUFA的性质 水解作用——酸、碱、酶 酸败作用——微生物、湿度、温度 酸价——一克脂肪中游离的脂肪酸消耗KOH的毫克数。 氧化作用——不饱和脂肪酸 * * PUFA的功能 能调节人体的脂质代谢，可以降低血中胆固醇和甘油三酯； 调节心脏功能，降低血液黏稠度，改善血液微循环，治疗和预防心脑血管疾病； 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力； 调节免疫，增强人体防御系统的功能； 排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸形成的多余脂肪，从而达到减肥的目的。 * * 多不饱和脂肪酸的降解 * * 多不饱和脂肪酸作用机理： * * 多不饱和脂肪酸作用机理： * * * * 定义：体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机