各种菜名英文表达.pdfVIP

大部分中国菜（ Chinese cuisine ）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。 ? 一道中国菜的名称，主要包括： ? 主料（ main material ） ? 辅料（ auxiliary material ） ? 刀法（ way of cutting ） ? 烹调方法（ way of cooking ）。 ? 以 “辣子炒鸡丁 ”简称 “辣子鸡丁 ”为例 ? “鸡肉 ”为主料 ? “辣椒 ”为辅料 ? “鸡丁 ”为刀法 ? “炒 ”为烹调方法 ? 其英文可译为： ? stir-fried diced chicken with green peppers 。 ? 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 ? 肉类有猪肉（ pork ）、牛肉（ beef ）、羊肉（ mutton, lamb ）等。 ? 食谱 recipe 辅料包括各种蔬菜 ? 菜花（ cauliflower ） ? 白菜（ Chinese cabbage ） ? 洋白菜（ cabbage ） ? 芹菜（ celery ） ? 萝卜（ turnip, radish ） ? 油菜（ rape ） ? 菠菜（ spinach ） ? 青椒（ green pepper ） ? 茄子（ eggplant ） ? 土豆（ potato ） ? 黄瓜（ cucumber ） ? 南瓜（ pumpkin ） ? 冬瓜（ white gourd ） ? 西红柿（ tomato ） ? 蘑菇（ mushroom ） ? 木耳（ fungus ） ? 竹笋（ bamboo shoot ） ? 豆腐（ bean curd/tofu ） 在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 ? “西红柿 ”，有的叫 “番茄 ” ? “洋白菜 ”，有的叫 “大头菜 ”，还有的叫 “包心菜 ” ? 还有素雅之别，比如 ? “鸡蛋 ”又叫 “木须 ” ? “鸡爪 ”又叫 “凤爪 ”（chicken claws ） ? “竹笋片 ”又叫 “玉兰片 ”（tender bamboo shoot slice ，tender sliced bamboo shoot ） ? “蛋清 ”又叫 “芙蓉 ”，英文叫 egg-white ， 中国烹饪技术刀工、刀法包括 ? 切丁（ cut into slices; dice ） ? 切块（ cut into cubes/pieces ） ? 切片（ slice ） ? 切末（ mince ） ? 切丝（ shred ） ? 切条（ cut into straps ） ? 切段（ cut into chunks ） ? 切柳（ fillet ） ? 剁（ chop ） ? 去骨（ boning ） ? 去皮（ skinning; peeling ） ? 刮鳞（ scaling ） ? 剁末（ smashing ） ? 雕、刻（ carving ） ? 捣碎 mash ? “猪肉丁 ”可以说成 pork dice 或 diced pork ? “羊肉片 ”可以说成 mutton slice 或 sliced mutton ? 牛肉丝可以说成 beef shred 或 shredded beef ? “猪肉丸子：可以说成 pork ball ? 说到 “肉 ”时，如果不特别说明，一般指 “猪肉 ”