2019年四川轻化工大学食品化学考研真题A卷.docVIP

2021年整理考试资料——欢迎下载 2021年整理考试资料——欢迎下载 PAGE / NUMPAGES 2021年整理考试资料——欢迎下载 2019年四川轻化工大学食品化学考研真题A卷 　　一、名词解释(每小题3分，共21分) 　　1、笼形水合物 　　2、碳水化合物 　　3、美拉德褐变 　　4、蛋白质的功能性质 　　5、油脂的着火点 　　6、血红素的氧合作用 　　7、食品风味 　　二、单项选择题(每小题2分，共20分) 　　1、碳水化合物中不能够发生美拉德反应的是()。 　　A.乳糖 　　B.蔗糖 　　C.葡萄糖 　　D.麦芽糖 　　2、关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是()。 　　A.样品中的成分组成是影响Aw的主要因素 　　B.Aw与样品的成分和温度无关 　　C.Aw与样品成分无关，只取决于温度 　　D.该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw 　　3、十八碳三烯酸是()。 　　A.亚麻酸 　　B.亚油酸 　　C.花生酸 　　D.油酸 　　4、()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 　　A.α 　　B.α