创排队11小时记录超人气餐厅的秘密.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 创排队11小时记录超人气餐厅的秘密 文图/茉莉粤味存真  职业餐饮网头条导读：  隐秘一：专注一心一意  隐秘二：单一的品种，稳定的出品  隐秘三：良好的用餐体验  隐秘四：人才培训是企业发展的基石  乐凯撒最先起步于深圳，以独有的“榴莲比萨”风靡深圳，作为榴莲披萨的鼻祖，乐凯撒披萨曾创下排队11小时记录。  以比萨作为主题的餐厅有许多，其中也不乏国际知名的餐饮品牌。成立于20XX年的Y市乐凯撒比萨店，却在短短几年时间不断地扩张壮大，在深圳、广州、X市拥有数家连锁餐厅。他们的经营方法有什么特殊之处呢?带着这个疑问，到广州的乐凯撒比萨餐厅体验，一探毕竟。  隐秘一一心一意  做饼“专留意式薄饼，纯手工拍制。”乐凯撒比萨店面里，厨房都是公开的，主要分成三个部分，其中一个是主要的案板和烤炉房，另外一个是沙律制作区，最终的是饮品工作区。大部分的菜品都是由烤箱完成的。  其中有主营的比萨系列，客人点制后即刻制作，厨师将醒发好的面团，经过按摩，抹平，旋转，令到面团变成饼皮状，再将饼皮放到烤盘中，码上肉料、配料或芝士，整个过程一气呵成，分工明确，员工们之间协作得很默契。看他们在工作期间，虽无许多的语言交流，却是每个动作都心领神会。  “乐凯撒比萨”创始人陈宁说