氨基酸工艺学期末考试归类.pdfVIP

1 作为谷氨酸发酵工业原料的水解糖液，必须具备以下条件 : (1) 糖液中还原糖的含量要达到发酵用糖浓度的要求 (2) 糖液洁净，是杏黄色或黄绿色，有一定的透光度。水解糖液的透光度在一定程度上反映了 糖液质量的高低。透光度低，常常是由于淀粉水解过程中发生的葡萄糖复合反应程度高，产生 的色素等杂质多，或者由于糖液中的脱色条件控制不当所致。 (3) 糖液中不含糊精。糊精并不能被谷氨酸菌利用，它的存在使发酵过程泡沫增多，易于逃料， 发酵难以控制，也容易引起杂菌污染。 (4) 糖液不能变质。这就要求水解糖液的放置时间不宜太长，以免长菌、发酵而降低糖液的营 养成分或产生其他的抑制物，一般现做现用。 2 淀粉水解糖的制备方法比较 酸解法 (acid hydrolysis method) 酸解法又称酸糖化法。它是以酸 (无机酸或有机酸 )为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转 化为葡萄糖的方法。 ? 优点： 用酸解法生产葡萄糖，具有生产方便、设备要求简单、水解时间短、设备生产能力大等优 点。 ?缺点： 水解作用是在高温、高压及一定酸度条件下进行的，因此，酸解法要求有耐腐蚀、耐高温、 耐高压的设备。 淀粉在酸水解过程中研发生的化学变化是很复杂的，除了淀粉的