《发酵工程》作业讲解2.pptVIP

1.空罐灭菌（空消）和实罐灭菌（实消）的异同？ 均采用高压蒸汽灭菌 空消只消毒发酵罐，培养基在罐外经连消系统灭菌；实消培养基放入发酵罐一起灭菌。 操作要点不同： 实消 空消 罐压 0.09-0.1MPa 0.15-0.2MPa 罐温 118-120℃ 125-130℃ 时间 30min 30-45min 2.连续灭菌与分批灭菌的比较 分批灭菌 　　概念：将配制好的培养基输入发酵罐内，用直接蒸汽加热，达到灭菌要求的温度和压力后维持一定时间，再冷却至发酵要求的温度，这一工艺过程称分批灭菌（实罐灭菌） 　　优点：设备要求低，操作简便 　　　　缺点：营养成份有损失 　　　　　　　罐利用率低 　　　　　　　不能采用高温快速灭菌工艺 连续灭菌 　　概念：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌，冷却后送入一灭菌的发酵罐内的工艺过程称为连续灭菌 　　 优点：可采用高温快速灭菌工艺 　　　　　 发酵罐非生产占用时间缩短，容积利用率提高 　　　　　 热能利用率合理，适于自动化控制 　　 缺点：不适合高粘度的培养基的灭菌 　　　　　 染菌可能性增高 3.进行发酵生产时，对设备进行空消后为何要等灭菌培养基输入罐内才可冷却? 保证罐内为正压，避免因负压吸入空气造成污染 4.易生孢子菌种和不易生孢子菌种扩大培养工艺有何不同？ 易生孢子菌种采用固体培养基培养孢子 不易生孢子菌种采用固体、液体培养基培养菌丝体或菌体，常采用液体培养。 补：固体培养和液体培养的优缺点？ 优点 （1）酶活力高。（因为菌丝体密度大） （2）生产过程中无菌程度要求不是很严格。 （3）对于固体培养，通常用于固体发酵，由于产物浓度大，易于分离，可以有效的降低产品分离成本。 缺点： （1）生产劳动强度较大，占地面积大，不宜自动化生产。 （2）周期长。 （3）培养过程中环境条件控制较难。 固体培养 优点 （1）生产效率高，便于自动化管理。 （2）生产过程中温度、溶氧、pH值等参数可以实现全面控制。 （3）通常生产液体种子，整个生产周期较短。 缺点： （1）无菌程度要求高，相对生产设备投资较大。 （2）对于某些种类的发酵，液体培养因投资大、生产密度大而难以实现。 　 液体培养 5.影响种子质量的因素有那些，种子质量如何控制？ 培养基：培养基的成分要适合种子培养；成分质量要稳定；尽可能与发酵培养基相似；要严格控制培养基各成分的产地、品种、加工方法和用量。 培养条件：选择合适温度；控制不同时期通气量；培养条件要接近发酵条件 种龄：种龄过幼造成生长缓慢、发酵周期长、泡沫多、菌丝结团；种龄过老造成生产能力衰退；一般选生命力旺盛的对数生长期 接种量：接种量过大造成菌体生长过快、过稠、培养基缺乏、溶氧不足；接种量过少造成菌体生长慢、发酵周期长、菌丝结团 严格控制无菌、无污染。 6、种子异常现象及其原因。 ⑴菌种生长发育缓慢或过快：菌种老化、培养基不合适、接种量少、染菌易过慢；培养基含氮量高，接种量过大，菌体生长快。 ⑵菌丝结团：搅拌效果不佳、染菌、接种量少 ⑶菌丝粘壁：搅拌效果不佳 *