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1,细菌的基本结构——细胞壁
革兰氏菌有阴阳，共同拥有肽聚糖；
革兰阳性壁很厚，唯独宠爱磷壁球;
革兰 结构多，磷脂外膜和脂多；
2,细菌特殊结构
荚膜穿衣抗吞噬，鞭毛腿长来回跑；
菌毛周身爱粘人，加个性字 宝；
芽孢就是木乃伊，涅槃重生致病体；
3,巴氏 法：低温度杀灭液态食品中的病原菌
（1）低温维持巴氏 法 63～65℃30min
（2）高温瞬时巴氏 法 71～72℃15s
（3）超高温巴氏
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