中国茶艺之泡茶与制作.pptVIP

组合3、单壶单杯泡法。 即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法， 有紫砂壶、品茗杯。 无闻香杯和茶海。 * 第三十一页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 单壶单杯泡法—调匀茶汤的做法： 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 如：潮汕功夫茶 * 第三十二页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 壶盅双杯泡法 * 第三十三页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 潮汕功夫茶基本程序 1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。 2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。 3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。 4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。 5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。 6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。 7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。 8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17．名茶探趣，游龙戏水。 9．捧杯敬茶，众手传盅。18．宾主起立，尽杯谢茶。 * 第三十四页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 组合4、单壶双杯泡法。 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 * 第三十五页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 2.盖碗泡法 组合1：盖碗+品名杯， 组合2：盖碗+茶海+品名杯， 组合3：盖碗+茶海+品名杯+闻香杯， * 第三十六页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 盖碗组合1：盖碗 + 品名杯 即是所谓的“闽南泡法”。 盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。 用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 * 第三十七页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 节泡茶方法 * 第一页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 * 第二页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 茶艺：“四要”、“三法”： “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。 * 第三页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 第五节 茶叶冲泡法 一、茶叶的烹制与品饮 二、清饮茶冲泡法 三、添加茶冲泡法 四、配料茶制作法 五、冰茶制作法 * 第四页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 一、茶叶的烹制与品饮 * 第五页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 1．煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮， 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 常称为：唐煮 * 第六页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 煮茶法： 将饼茶研碎→茶末。煮水：以炭火烧开至一沸。 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融， 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 * 第七页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 2．点茶法-----(抹茶) 宋代：斗茶时用之。 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。 一人一碗，一气饮下。 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。 * 第八页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 茶筅 * 第九页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 点茶： * 第十页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 3．毛茶法 即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。 茶人于山中自制茶， 自采果，别具佳趣。 如：八宝茶（绿茶、 枸杞、菊花、红枣、 芝麻、参片、核桃、 冰糖、） * 第十一页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 4．点花茶法 为明代朱权等所创。 将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放， 既观花开美景，又嗅花香，茶香。 色、香、味同时享用，美不胜收。 * 第十二页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 点花茶法 * 第十三页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 5．泡茶法 此法明清以至现代，为民间广泛使用。 中国各地泡法大有区别。 红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。 发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。 袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。 * 第十四页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 二、清饮茶冲泡法 茶→水→品茶。 最通常的饮用方法。 茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。 * 第十五页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 （一）名优绿茶——玻璃杯泡法 * 第十六页，编辑于星期二：二十一点 五十二分。 绿茶茶艺基本步骤： 1.备器 6.冲泡 2.净器