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* * 中餐厅摆台标准 长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准 中餐摆台操作 1、比赛内容：中餐摆台操作（包括摆台、口布折花及斟酒） 时间：6月22日上午07：30分开始 地点：开元厅 评委：董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝 工作人员：高茵、王玉连、林楠 2、中餐宴会操作比武要求 赛场所需的物品及规格： 1、圆桌10人座（桌面直径米），转台（直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布（直径米，白色），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒（斟酒用）。 中餐宴会操作比武要求 骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。 2、选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可以有理盘、装盘等动作。 3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步—摆台操作7分30秒，提前1秒加分，依次类推。 中餐宴会操作比武要求 第二步骤—斟酒2分30秒。每超时1秒扣分，每提前1秒加分，依次类推。 3、参赛人员要求：中餐、宴会员工 4、录取名额：取前10名。 摆台要求 铺台布： 2分：站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1分：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 2分：台布四周下垂部分相等，十字取中（每偏离1厘米扣分） 摆转台、花瓶  分：转台位于餐桌中心（中心至桌边的距离需相等，偏离厘米至1厘米不扣分，偏离1厘米至2厘米，扣分，偏离2厘米至3厘米以上不得分。 1分：花瓶位于转台中心 拉椅定位： 1分：餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 2分：餐椅之间距离均等（椅角间的间距） 消毒： 分：双手用消毒毛巾消毒 摆餐碟: 分：从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可以逆走） 2分：餐碟距离桌边厘米 3分：餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点） 分：操作时手拿边缘部分 摆味碟、筷子、牙签 2分：味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米 1分：操作时手拿边缘部分 1分：筷架与味碟中心线在同一水平线上 1分：筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐碟中心线平行 分：操作时手拿匙柄 摆味碟、筷子、牙签 5分：筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心与餐碟中心点相距厘米 2分：筷子尾部距桌边厘米（筷套图案向上） 1分：牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙柄底部平行 分：商标图案向上，中文说明对客人 摆红酒杯（3） 手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对正 杯底与味碟边距1厘米（味碟上端） 注：每个杯子0.3 分 摆水杯（3） 水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距红酒杯1厘米。（杯壁之间） 注：每个杯子0.3 分 盘花（6） 分：按指定品种制作盘花“一帆风顺” 分：要求折叠动作规范、熟练、优美 4分：摆放整齐、美观大方（方向正确，船头向右侧） 1分：折叠盘花要求折叠整齐,分正反面 摆菜单（1） 1分：菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放，右下角距离桌边1厘米） 托盘使用（2） 1分：餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上 1分：动作准确、平稳、规范 *