食物成分数据库.pptxVIP

食物成分数据库;一、概述;食物成分系统研究已成为各国重要科研领域 国际粮农组织（FAO）和国际联合大学（UNU）共同成立了国际食品数据系统网络（international network food data system，INFOODS） 以食物成分研究科学为基础，制定了以食物分类、营养素定义、分析方法、数据描述和质量控制为主的工作方向。;我国食物成分数据研究;我国食物成分数据研究;食物成分数据用途;二、基本概念和原则;食物成分数据库;综合性实验室数据库 标准数据库 用户水平数据库 其他类别 ;2.食物成分确定的基本原则; 食物成分选择的过程和步骤 ;3.数据质量的关键控制点;三、食物成分主要研究内容和出版;2.食物可食部研究;3.营养素定义及转化系数研究;能量：食物总能量(kcal)=4×蛋白质+4×可利用碳水化合物+9×脂肪+3×可利用有机酸+7×酒精(碳水化合物4kcal/g、蛋白质4 kcal/g、脂肪9kcal/g等为转化系数 ) 蛋白质 ：食物蛋白质通用转化系数：6.25 g/g N 脂类 碳水化合物 维生素;4. 食物营养素损失和保留率研究;营养素保留率;重量变化因子;VRF和WCF研究意义:;溶胀率; 5.食物成分表出版和编辑研究 食物成分表编辑出版是数据应用的重要内容； 根据 FAO/INFOODS指导建议，一部国家食物成分表至少应包括使用说明、一般营