水果蔬菜的贮藏保鲜技术.pptxVIP

会计学 1 水果蔬菜的贮藏保鲜技术 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏方式 1、堆藏（垛藏） 2、沟（埋）藏 3、假植贮藏 4、冻藏 5、窖藏 第2页/共62页 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 堆藏特点： 应该选择地势平坦高燥、地下水位低、交通便利的地方，一般情况下，蔬菜的堆不能太宽太高，否则不易通风散热，堆中心温度过高将导致产品腐烂，较宽的堆必须设置底部通风道。 菜堆一般堆成脊形顶 洋葱大蒜的堆成长方形，平顶 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第3页/共62页 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 堆藏的管理技术 适量入住 严格挑选产品 堆藏的管理 风障和荫障 堆藏的管理 第4页/共62页 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 堆藏的管理技术 严格挑选产品，适期入贮 挑出病、烂、伤/成熟度不同分堆 堆藏的管理 入贮初通风为主；堆宽底部要设通风道 风障和荫障 北风障南荫障 温度测定 在堆内倾斜埋入一支或数支空心测温管，上端露出覆盖层，下端埋入产品堆。 第一节：自然降温贮藏之—堆藏（垛藏） 第5页/共62页 第一章：水果和蔬菜的贮藏方式 第一节：自然降温贮藏之—沟（埋）藏 沟（埋）藏的特点 可以在晚秋和早春充分利用低温，在不同地区通过调整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的贮藏温湿度环境。 沟藏应选择在地势平坦高燥、地下水位低、交通便