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水稻大米知识会计学第2页/共72页籼稻谷籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差。籼稻在加工时容易产生碎米，出米率低。用籼稻米制成的米饭胀性较大，粘性较小。 粳稻谷第3页/共72页粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵形。米粒强度大，耐压性能好。粳稻在加工时不易产生碎米，出米率较高。用粳稻米制成的米饭胀性较小，粘性较大 。（籼、粳）糯稻谷第4页/共72页糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大。按粒型分：籼糯稻谷：稻粒一般呈长椭圆形或细长形。粳糯稻谷：稻粒一般呈椭圆形。 第5页/共72页早中晚稻谷根据生长期等可将稻谷分为早中晚：早稻：一般早稻谷生长期为90-120天；中稻：一般早稻谷生长期为120-150天；晚稻：一般早稻谷生长期为150-170天；稻谷结构第6页/共72页稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组 颖由内颖（3条）、外颖（5条）、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。颖果由果皮、种皮、珠心层、糊粉层（外胚乳）、胚乳、胚等几部分组成 第7页/共72页稻谷籽粒的形态图1,芒；2，外颖；3，内颖；4，护颖；5，穗柄；6，胚乳；7，糊粉层；8，种皮；9，果皮；10，盾片；11，胚芽；12，培根。第8页/共72页1 果皮　果皮是由子房壁老化干缩而成的一薄层，厚度约为10 μm 。果皮又可分为外果皮、中果皮、内果皮（叶绿层管状细胞）。籽粒未成熟时