食堂工作人员卫生安全知识培训.pptx

食堂工作人员卫生安全知识培训会计学（二）、从业人员卫生要求第2页/共53页1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；食堂管理对从业人员要求第3页/共53页（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（三）应建立从业人员健康档案。（四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。食堂对个人卫生要求第4页/共53页（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂管理对个人卫生要求第5页/共53页（四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。食堂原料加工第6页/共53页食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分，其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。第7页/共53页不加工已死亡的各种动物发芽的马铃薯叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。鸡蛋应打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。原料的清洗第8页/共53页食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。标准化操作标准化现场 应 急 知 识 第9页/共53页塘边小学学校食堂工作人员安全培训课件内容饭厅标准化现场厨房标准化现场第10页/共53页管具技术服务分公司1.地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象饭厅第11页/共53页标准化现场2. 消毒柜是否安全可靠第12页/共53页第一：干粉灭火器的使用方法适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器饭厅第13页/共53页标准化现场压力在绿区内每月定期检查保养，保养周期不超过一个月第14页/共53页厨房第15页/共53页标准化现场地面应防滑、平整、清洁，无油污和积水现象，各台面干净整洁。第16页/共53页3.除掉铅封第17页/共53页4.拔掉保险销第18页/共53页5.左手握着喷管，右手提着压把第19页/共53页6.在距离火焰两米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区第20页/共53页第21页/共53页第二：泡沫灭火器的使用方法主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾。1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器第22页/共53页12.右手提着灭火器到现场第23页/共53页3.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘第24页/共53页4.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。第25页/共53页第26页/共53页第27页/共53页第28页/共53页第三：二氧化碳灭火器的使用方法主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低压电器设备等的初起火灾。第29页/共53页第30页/共53页第31页/共53页4.拔掉保险销第32页/共53页第33页/共53页第34页/共53页第35页/共53页第四：推车式干粉灭火器使用方法主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作简单，灭火效果好。第36页/共53页第37页/共53页第38页/共53页第39页/共53页第40页/共53页厨房第41页/共53页标准化现场储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物厨房标准化现场第42页/共53页管具技术服务分公司冰柜完好，使用正常厨房第43页/共53页标准化现场燃气阀是否漏气，是否安全可靠厨房第44页/共53页标准化现场各类厨具是否干净、安全可靠厨房第45页/共53页标准化现场备用液化气罐禁止放在操作间常规操作标准化操作违章行为第46页/共53页标准化操作应急预案 应 急 知 识 主体设备应