银耳技术标准及检验方法.docVIP

银耳技术标准及检验方法 银耳技术标准及检验方法 PAGE 银耳技术标准及检验方法 银耳技术标准及检验方法 本标准以GB 11675-2003《银耳卫生标准》、DB35/T 70-2000《古田银耳》和NY/T 834-2004《银耳》为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。 一、品种 片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。 朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。 干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。 二、技术指标 1、感官指标(根据NY/T 834-2004《银耳》制定) 项目 要求 级别 特级 一级 二级 形状 呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基 色泽 耳片半透明有光泽，耳基呈米黄色或橙色 白 较白 黄 气味 无异味或有微酸味 碎耳片，% ≤ ≤ ≤ 拳耳，% 0 0 ≤ 一般杂质，% 0 0 ≤ 虫蛀耳 0 0 ≤ 霉变耳 0 有害杂质 0 注：1、碎耳片指直径≤的银耳碎片 2、拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。 2、理化指标 项目 指标 特级 一级 二级 干湿比（泡松率） ≤1： ≤1： ≤1： 水分，% ≤15 粗蛋白，% ≥ 粗纤维，% ≤ 粗灰分，% ≤ 备注：1、水分在手感测试出现异常时应进行水分检测。 2、泡松率应不定期检测。 3、卫生指标 项目 指标 备注 总砷（以As计），mg/kg ≤ 1、供方附自检报告并提供每年2次的官方检验报告 2、当银耳（有无硫磺熏制）较难判断时，应进行亚硫酸盐检测 总汞（以Hg计），mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 氯氰菊酯，mg/kg ≤ 溴氰菊酯，mg/kg ≤ 亚硫酸盐（以SO2-计），mg/kg ≤400 米酵菌酸，mg/kg ≤ 三、试验方法 1、感官检验 每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。 水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。 经硫磺熏制的银耳的鉴别：从干品看，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，在颜色渐变的前提下，越白的木耳越好。硫磺熏制的银耳在贮存一段时间后会重新变成黄色。 2、泡松率（干湿比） 称取整朵朵型银耳（或两朵）（精确至+），将银耳样品放入25℃水中浸泡4h，观察朵片完全伸展，直径明显增大，朵片边缘整齐、有弹性、无发粘、软塌。取出用漏水容器沥尽余水后称重，计算干湿比（泡松率），以Y计，按式计算，计算结果精确到小数点后一位 Y=1：m1/m 其中：m1—银耳样品湿重，单位为g；m—银耳样品干重，单位为g。 3、水煮试样 取浸泡好的银耳，加适量的清水煮制？时间，并取已认可在用的银耳浸泡相同时间后加等量水煮制同等时间，对比二者的各项指标，具有同等效果的为合格。 4、水分测定 将随机抽取的银耳用机器破碎后，称取5-10g置于事先恒重的玻璃皿中，于105+-2℃ 5、SO2的测定 按GB/T 《食品中亚硫酸盐的测定》规定的方法检验。 四、样品扦取 每批次随机抽取6-10朵进行。 五、运输与储存 不得与有毒品混装，不得用被有毒或其他有害物质污染的运输工具运载。银耳运输时要有遮蓬，防止雨淋，避免挤压。银耳干品不得直接裸露空间，应分级装入聚乙烯或聚丙烯袋内，严格密封情况下贮存。三个月以内中短期贮存干银耳的应避光、常温，阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬并有防潮设备处贮存。三个月以上长期贮存，应严格控制温度在20℃以下，相对湿度在50%— 拟制 审核 批准 日期 日期 日期