食物中毒预防控制.pptxVIP

会计学;食物中毒的概念;食物中毒的分类;细菌性食物中毒: 指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的食物中毒。是食物中毒中最常见的一类。 ; 原因： 生熟交叉污染。 食物不新鲜、腐败变质。 食品未烧熟煮透，中心温度不够70℃。 从业人员带菌污染食品。; 特点： 发病率高 季节性强 区域性明显 好发食品： 以动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品。 ;常见的致病菌及存在形态有：; 化学性食物中毒： 食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。 ;常见引起化学中毒情况有： 农药兽药残留; 从2012年5月28日起，餐饮单位禁止采购、贮存与使用亚硝酸盐。;有毒动植物食物中毒 指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。 特点： 季节性和地区性较明显。 散在性发生，偶然性大。;1、动植物本身含有毒素 2、因加工、烹调不当，未去除动植物中有毒成份 3、食物存贮不当发生性状的改变产生毒素 4、通过获得，无毒动物体内积聚了毒素;第13页/共45页;真菌毒素性食物中毒 由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。 原因： 谷物、油料或植物生霉 熟食发霉变质 发酵