水分的测定我的.pptxVIP

会计学;;一、测定水分含量的意义;二、食物中的含水量;食品;2.水分的存在状态;;水分的测定;水分的测定方法;方法;GB/T 5009.3—2003 《食品的水分测定》 1. 直接干燥法 2. 减压干燥法 3. 蒸馏法;一 、 干燥法;2.1 直接干燥法;① 水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极微。;;;; ①固态样品; ② 浓稠态样品; ③液态样品;直接干燥法测定食品中的水分;(4)样品的测定; 5、说明及注意事项;称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入干燥器内??冷却后称重。; （2）干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置135℃左右烘2~3小时使其再生后再用。硅胶若吸附油脂等后，去湿能力也会大大减低。 在测定过程中，称量皿从烘箱中取出后，应迅速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒重。 ; （3）油脂或高脂肪样品，由于脂肪氧化，而后面一次重量反而增加，应以前一次重量计算。 ＊ 对于易焦化和容易分解的食品，可以选用比较低的温度或缩短干燥时间。 ＊ 对于液体与半固体样品，要在称量皿中加入海砂，使样品疏松，扩大蒸发的接触面，并且用一个玻璃棒作为容器。先放到沸水浴中烘，烘的差不多，再放到烘箱烘，否则不加海砂样