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原料解冻修整间岗位职责 1、原料解冻修整人员岗位应严格按照生产工艺的严格要求进行操作。既：脱包一选料一分割一解冻一修整一腌制(滚揉)。 2、脱包时首先查看产品包装上的生产日期(批号)，保质期是否在有效期之内，脱包后垃圾及时清理干净，脱包间的门应及时关闭。 3、在选料时如发现原料感官性状有可疑或明显不良，及时向主管报告，应予以删除，并做好相关记录。 4、分割时应根据不同产品要求，分割成大小、长度、宽度、形状符合要求，骨肉均匀合理的块状，原料整理过程中，掉落地面的产品应分开存放，需清洗后再使用，在锯骨时要认真细心，不聊天、不开小差，注意生产安全。 5、根据季节、气温采用事宜的解冻温度和时间，原料解冻前先脱包。 6、腌制时要严格控制室内温度(0-10C)根据不同产品的要求分别采用水腌和干腌的方法，确定腌制时间和滚揉时间(详见作业指导书)，咸度造中，将脆制好的产品从传递口进入下一道工序。 7、室内平时要做到地面无油迹。无污水、无灰尘，四处周围无蜘蛛网、无鼠迹，一切视野无苍蝇，每天专人检查，把检查内容记录在案，需整改的地方及时沟通，确保原料修整间的卫生清洁。 8、室内不可有金属清洁球扫把、拖把等物品其物品应放置于专用清洁工具地点，清洗物品用的化学物质(清洁剂、食品消毒剂、酒精等)需有专人负责，专间存放，并做好相关记录，工作结束后除紫外线灯外，车间应断水断电。