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一般清理卫生 餐后收档 餐中出品 餐前开档
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刺身工作岗位流程内容
流程
岗位流程--工作内容
保密程度
名称
文件治理部门
厨务中心
岗位流程
工作内容
打算用具
打算称重用的台秤；
检查台称、电子秤，用手按一下称盘，看台称的指针是否回到零刻度；
称重
称重三文鱼加工前毛重；
称重三文鱼加工后的净重；
称重北极贝加工前的毛重；
称重北极贝加工后的净重；
餐前打算
需解冻的食材依据具体解冻时间认真操作；
打算拼摆所用花、草、柠檬、青瓜、紫苏叶等；
保证所用刺
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