2022年安监局特种作业低压电工证生产模拟考试试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年安监局特种作业低压电工证生产模拟考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、( )装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 A 正确 B 错误 标准答案：A 2、( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 A 正确 B 错误 标准答案：A 3、( )包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 A 正确 B 错误 标准答案：A 4、( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 A 正确 B 错误 标准答案：A 5、( )清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 A 正确 B 错误 标准答案：A 6、( )灌注是奶油胶冻的成型方法。 A 正确 B 错误 标准答案：B 7、( )可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 A 正确 B 错误 标准答案：A 8、( )烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 A 正确 B 错误 标准答案：A 9、( )“margarine”的意思是起酥油。 A 正确 B 错误 标准答案：B 10、( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。 A 正确 B 错误 标准答案：A 11、( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。 A 正确 B 错误 标准答案：B 12、( )自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 A 正确 B 错误 标准答案：A 13、( )杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。 A 正确 B 错误 标准答案：A 14、( )“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A 正确 B 错误 标准答案：B 15、( )烤箱是西点常用烘烤设备。 A 正确 B 错误 标准答案：A 16、( )肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。 A 正确 B 错误 标准答案：A 17、( )和面机主要用于大量面坯的调制。 A 正确 B 错误 标准答案：A 18、松质面包具有层次分明的( )和松软香甜的口味。 A、外部结构 B、内部结构 C、表面结构 D、坚实结构 标准答案：B 19、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 A、大小 B、锋利程度 C、加工用途 D、几何形状 标准答案：D 20、液化石油气必须放在( )的专用房间。 A、没有火花 B、没有明火 C、低温干燥 D、低温潮湿 标准答案：B 21、用杏仁面制作装饰物时，最好用( )成型。 A、搓制方法 B、挤制方法 C、模具 D、擀制方法 标准答案：C 22、( )松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 A、俄式 B、法式 C、日式 D、欧式 标准答案：D 23、成型后的清酥面坯如果( )不一致，将使制品形状不整。 A、硬度 B、软度 C、酥度 D、厚度 标准答案：D 24、食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。 A、维生素A B、维生素PP C、维生素C D、维生素D 标准答案：B 25、昆虫食品具有( )含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 标准答案：D 26、冷苏夫力具有( )、清凉爽口，、口味香甜的特点。 A、质地细腻 B、表面有气孔 C、内质有