2022年安徽省安全生产考试题题生产模拟考试试卷.docVIP

试卷第 PAGE 2 页共 NUMPAGES 2 页 2022年安徽省安全生产考试题题生产模拟考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。 A 正确 B 错误 标准答案：B 2、( )将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。 A 正确 B 错误 标准答案：A 3、( )裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。 A 正确 B 错误 标准答案：B 4、( )用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。 A 正确 B 错误 标准答案：B 5、( )天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。 A 正确 B 错误 标准答案：B 6、( )一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。 A 正确 B 错误 标准答案：B 7、( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。 A 正确 B 错误 标准答案：A 8、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。 A 正确 B 错误 标准答案：B 9、( )无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。 A 正确 B 错误 标准答案：A 10、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 A 正确 B 错误 标准答案：A 11、澄粉面坯具有( )。 A、弹性 B、可塑性 C、韧性 D、延伸性 标准答案：B 12、对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 标准答案：C 13、下列中科学的喝水方法是( )。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 标准答案：A 14、线描法利用( )的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。 A、立体 B、面积 C、线 D、点 标准答案：C 15、自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质 标准答案：D 16、( )等于成本系数乘以原料购进价。 A、加工后净料成本 B、加工前毛料成本 C、加工后净料单位成本 D、加工前毛料单位成本 标准答案：C 17、调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则( )。 A、面坯黏和上劲 B、韧性增强、可塑性减弱 C、面坯的弹性、韧性不均 D、外观松散 标准答案：C 18、蛋糕油是一种优质的( )乳化剂。 A、膏状 B、液状 C、颗粒状 D、粉状 标准答案：A 19、常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是( )。 A、肉桂油 B、留兰香油 C、甜橙油 D、玫瑰油 标准答案：D 20、广式月饼、春卷是( )品种。 A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、无馅 标准答案：B 21、对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。 A、是构成甲状腺素的原料 B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿 标准答案：A 22、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。 A、精盐 B、白糖 C、料酒 D、植物油 标准答案：A 23、不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。 A、凝华物 B、氧化物 C、氟化物 D、氯化物 标准答案：C 24、副溶血性弧菌在盐浓度为(