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;;1．了解影响乳状液稳定性的因素及测试方法。
2．了解破乳的原理和方法。
;实验原理;实验试剂和仪器;实验操作步骤;（2） 乳化剂加入方式对乳状液稳定性的影响
a. 剂在油中法: 将0.5g三乙醇胺、0.5g油酸和7.2g液体石蜡混合。在50mL烧杯中放入17mL水，搅拌下将上述混合液在1min内滴加完,继续搅拌2min。
b. 剂在水中法: 在50mL烧杯中放入0.5g三乙醇胺、0.5g油酸和17mL水混合，在搅拌下将7.2g液体石蜡在1min内滴加完，继续搅拌2min。
c. 瞬间生皂法: 先将0.5g油酸和7.2g液体石蜡混合，然后在50mL烧杯中放入0.5g三乙醇胺和17mL水，搅拌下将油酸和液体石蜡的混合液在1min内滴加完，继续搅拌2min。
将三种方法得到的乳状液分别倒入三支离心管中, 静置或离心1min、3min比较结果。
;（3）混合乳化剂对稳定性的影响
在10mL大试管中放入2mL石油醚和0.5mL1%Twee-20水溶液，摇动后观察结果。另取2mL石油醚放入10mL大试管中，加入少量Span-20使其溶解，再加0.5mL1%的Tween-20，摇动后比较结果。
; 2．破乳
（1） 制备乳状液 取20mL2%油酸钠溶液放入100mL具塞量筒(或磨口锥形瓶)中，每次加入苯2mL,剧烈振荡0.5min,直至加入20mL苯为止。
;（2）破乳
a. 取上述乳状液2mL于试管中，加入2mL戊醇，剧烈振荡后静置数分钟，观察发生的变化。
b. 取上述乳状液2mL于试管中，缓慢加入2mL冰醋酸，观察其变化情况。摇荡后静置，观察发生的变化。
c. 取上述乳状液2mL于试管中，加热至沸腾，观察发生的变化。
;实验记录;乳状液;乳状液;乳状液;1．总结实验中观察到的乳化剂及乳化剂加入方式对乳状液稳定性的影响。
2．总结破乳方法,并用所学表面化学知识进行解释。 ;
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