全考点.中式面点师(初级)模拟考试有答案2021.pdfVIP

中式面点师（初级）模拟考试 1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ） 2、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 （× ） 3、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（ × ） 4、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少 必须一致。（ × ） 5、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。 （√ ） 6、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特 点。（ √ ） 7、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不