中级厨师考试理论知识大全-上（600题）.docxVIP

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2022-03-20 发布于山东
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中级厨师考试理论知识大全-上（600题）.docx

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PAGE PAGE 1 中级厨师考试理论知识大全-上（600题）一、单选题 1.()是反映食品被粪便污染的指标。 A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、内分泌腺答案：C 2.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 A、葡萄菌属 B、沙雷氏菌属 C、芽孢杆菌属 D、变形菌属答案：B 3.大肠菌群是反映食品被()污染的指标。 A、工业“三废” B、粪便 C、添加剂 D、寄生虫答案：B 4.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。 A、100℃ B、150℃ C、230℃ D、280℃ 答案：D 5.“四无”粮仓是指()。 A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无