2022年哈尔滨松北香格里拉食品安全测试（80题）.docxVIP

2022年哈尔滨松北香格里拉食品安全测试（80题） 您需要至少答对 72 题（总共80题） 才能通过此测试 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 您的部门： [单选题] * ○行政办公室 ○财务部 ○餐饮部 ○厨房 ○市场销售部 ○前厅部 ○客房部 ○人力资源部 ○工程部 ○保安部 用工类型 [单选题] * ○正式员工 ○实习生 ○外包/兼职/小时工 日期 [填空题] * _________________________________ 问题 1. 洗手时，应双手搓洗至少_____ 秒? [单选题] * 10 15 20(正确答案) 问题 2. 佩戴手套前必须做什么? [单选题] * 洗手(正确答案) 测量尺寸是否合适 涂防晒霜 问题 3. 接触____食品时应佩戴即弃卫生手套。 [单选题] * 生的 即食 /煮熟的(正确答案) 问题 4. 哪种情况下，受伤的员工可以继续工作? [单选题] * 伤口被覆盖或伤口愈合后(正确答案) 有开放性伤口或感染后 问题 5. 当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。 [单选题] * 戴手套(正确答案) 不戴手套 休年假 问题 6. 创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有______。 [单选题] * 单核细胞增生李斯特氏菌 金黄色葡萄球菌(正确答案) 问题 7. 食品操作者必须至少每隔____洗手。 [单选题] * 60 分钟 45分钟 30 分钟(正确答案) 问题 8. 为什么食品操作者应将指甲剪短? [单选题] * 节约成本 易于清洁(正确答案) 安保的要求 问题 9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。 [单选题] * 是的，因为我们需要避免污染食品(正确答案) 是的，因为我们提供免费洗衣 是的，因为我们不忙 问题 10. 试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。 [单选题] * 手指，一次性使用餐具 （如一次性勺子） 手指，食品接触用具（如炒勺）(正确答案) 问题 11. 当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。避免_____。 [单选题] * 咨询医生 处理客人的食品(正确答案) 在家刷牙 问题 12. 访客/承包商是否需要遵守SFS对个人卫生和仪容仪表的要求? [单选题] * 不需要 需要(正确答案) 问题 13. 每年SFS管理团队成员最少参加______次SFS会议。 [单选题] * 12(正确答案) 24 36 问题 14. 食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训? [单选题] * Excel线上培训 采购系统线上培训 SFS高风险政策线上培训(正确答案) 问题 15. 在开始工作2个月内食品操作者需要完成______? [单选题] * 在线 PowerPoint 培训 在线香格里拉食品安全培训（核心课程）(正确答案) 在线SFS高风险政策回顾培训 问题 16. 新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内完成SFS政策培训（完整培训）? [单选题] * 2(正确答案) 3 6 问题 17. 所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训（完整版）。 [单选题] * 我这不是必须的 是的，这是政策中规定的(正确答案) 问题 18. 所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的SFS培训。 [单选题] * 是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施(正确答案) 不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加 问题 19. 完整的食品标签上应注明: [单选题] * 产品名称， 生产商/供应商名称/原产国国名， 配料表 保质期，使用日期。（可选:生产日期） 储存条件 以上全部以及当地法规中要求的信息(正确答案) 问题 20. SFS要求的食品收货温度为: [单选题] * 冷冻食品 ≤ -12°C 冷藏食品 ≤ 5°C 以上皆是(正确答案) 问题 21. 未经授权的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。由于特殊原因无法达到上述要求，应提交偏离表并由集团餐饮部批准。 [单选题] * 正确(正确答案) 错误 仅限高风险供应商 问题 22. 冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必须在交货后______分钟内储存。 [单选题] * 45 30 20(正确答案) 问题 23. 以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的? [单选题] * 小商贩(正确答案) 获得ISO认证的供应商 问题 24. 高风险供应商的审核频率是什么? [单选题] * 每月一次 每6个月一次 每12个月一次(正