肉味香精的感官评.pptxVIP

1;肉类香精的生产方法;肉类香精的感官特性;感官评价;感官评价方法的类型 ;分别描述评分法对于肉类香精香气特征、强度、口感、回味等全部特性加以综合考虑,分别描述特性并予以评分。采用这种方法可以给香精一个比较全面的评价,一般由专业人士来进行。肉类香精描述内容一般包括特征香气、香气仿真度、肉味、脂香、汤汁感等 ;感官评价方法按目的分类 ;感官评价方法的建立顺序 ;肉味香精评审注意事项;感官评价中存在的问题;解决方案;举例; 鸡肉香精评价内容及标准：鸡肉香精的评价内容主要??括鸡肉特征香气 强度、香气仿真度、肉味、汤汁感、鸡脂香和回味感 ;评价结果;三种鸡肉香精的分项感官描述得分如图2~4所示;第15页/共18页;第16页/共18页;数据分析