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烟草质量评价 烟草质量评价课程论文 烟草香气前体与烤烟品质的关系 烟草香气前体物与烤烟质量的关系 摘要：烟草香气是评价烟草和卷烟感官质量的重要指标。烟草香气化学成分的研究对提高烟草质量、监测卷烟质量具有重要意义。介绍了烟草香气前体氨基酸、酚类化合物、生物碱、有机酸和质体色素与烟草品质的关系。关键词：烟草、香气、质量 烟草香气前体物是指在烟叶生长发育过程中形成，本身不具有香气特征，但在烟叶成熟、调制、醇化和燃烧过程中，通过酶促反应和高温条件下的氧化、重排和裂解反应，可转化形成香气物质的化合物[1]。由于它既是成熟、调制后烟叶中的积累物质，也是烤烟醇化和烟丝燃烧产生挥发性香气物质的主要前体，因而具有“承上启下”的作用。香气前体物在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解，将直接影响烤烟的香气风格、香气质和香气量。1氨基酸 氨基酸不仅是蛋白质合成的原料，也是蛋白质的降解产物。它们不仅参与烟草植株的碳氮代谢，而且与烟草制备、衰老和吸烟过程中复杂的生化变化以及烟草品质的形成密切相关。氨基酸在赋予烤烟草颜色和风味方面起着双重作用。一方面，氨基酸在有氧条件下燃烧会产生氨，影响烟气质量；另一方面，在烤烟的调制和陈化过程中，氨基酸和糖会发生非酶褐变反应，主要是美拉德反应，形成大量具有烟草特色风味的挥发性化合物和大分子棕色化合物，如羰基化