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目录
第一章 基本知识
第二章 香气化合物的提取方法
第三章 香气活性化合物（aroma-active compounds）分析方法
第四章 分子感官科学
第五章 典型食品中的香气成分
第六章 滋味化合物的基本性质
第七章 美拉德反应
第八章 滋味活性化合物（taste-active compounds）的分析方法
第一章 基本知识
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单选题 (1分)
气相色谱-嗅闻（GC-O）法鉴定出的是
. 降血压物质；
. 降血糖物质；
. 滋味物质；
. 气味活性化合物；
答案：D
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单选题 (1分)
做风味分析方面常用的国外期刊是____
. Foo
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