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实验 真空冷冻干燥技术
一、实验原理
1、真空冷冻干燥技术的基本原理
水有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态之间即可以相互转换又可以
共存。真空冷冻干燥是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水产品等预先快速冻结，并
在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再由解吸干燥除去部分结合
水，从而达到低温脱水干燥的目的。冻干食品不仅保持了食品的色、香、味、形，
而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养成分。冻干食品具有良好
的复水性，食用时只要将该食品加水即可在几分钟内就会复原。
真空冷冻干燥设
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