养生之道红楼梦中的养生之道.pptVIP

第1页，共22页，编辑于2022年，星期五 有关阶段计划的介绍 主要工作:查资料 方式: 1、网上查资料 2、问老师 3、图书馆查阅 4、访问有关研究红学的人士 第2页，共22页，编辑于2022年，星期五 资料介绍以及分类 食补 作息 举止 生活习惯 第3页，共22页，编辑于2022年，星期五 ?红楼美食谱? ?主食? 碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、? 菜? 火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜? 汤? 酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、? 酒? 惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、? 茶? 枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟? 其他饮料? 木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、? 小吃? 糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头、 第4页，共22页，编辑于2022年，星期五 ? ???《红楼梦》中介绍了许多食疗方。在第11回中,秦氏病重,老太太赐以枣泥馅山药糕,就是“极养生之术也”。此糕性味平和,健脾益气,补而不腻,易于消化,最适于久病体虚者服用。类似食疗方,《红楼梦》中还列举了酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、藕粉桂花糖糕、鸭子肉粥、红枣粳米粥等等,下面就是收集到的红楼梦中提到的经典食谱以及相关做法，你可不要笑醒哦..... 第5页，共22页，编辑于2022年，星期五 食补:红楼梦23道经典菜制作方法 ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? 火腿炖肘子 火腿鲜笋汤 糟鹅掌鸭信 野鸡崽子汤 鸽子蛋 酒酿清蒸鸭子 ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? 燕窝 油盐炒枸杞芽儿 牛奶茯苓霜 豆腐皮的包子 鹌鹑 野鸡瓜子 ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? ???????????? 板栗烧野鸡 美味茄鲞 风腌果子狸 瓜仁油松瓤月饼 冰糖燕窝粥 笼蒸螃蟹 鸡髓笋 ?奶油松瓤卷酥 胭脂鹅脯 鸡皮虾丸汤 ?????????? 烤鹿肉 ????????? 第6页，共22页，编辑于2022年，星期五 火腿炖肘子 【原文摘录】 ?? 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回） 【考证分析】 ?? 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。 【制作方法】 ?? 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。 火腿炖肘子 第7页，共22页，编辑于2022年，星期五 【原文摘录】 ?? 出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。” 【考证分析】 ?? 鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。 【制作方法】 ?? 主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。 配料:香菜50克、鸡蛋2个。