宠物烘焙饼干的生产.docxVIP

宠物烘焙饼干的生产 宠物烘焙食品介绍 烘焙是一种比挤压膨化少见的干性宠物食品的生产方法。烘焙宠物食品大多数是生产预混物或暂时饲喂物而不是全价食品，这些产品做成骨头形状或其它形状来吸引消费者购买。 烘焙宠物食品采用传统方法制作，具体加工工艺为调制面团、形状切割或冲压、烘箱烘焙。由于这个加工过程的特点，因此烘焙宠物食品中含有高含量的谷物（＞50%），限制了可与挤压膨化工艺相比烘培技术可以生产出精密外形的的产品。一般，烘焙宠物食品不可以含有高的脂肪含量，但挤压膨化法可以。 宠物烘焙饼干的原料介绍 目前，宠物的饮食健康受到越来越多的关注，市面上针对宠物食用的饼干类零食种类越来越多，但主要集中在韧性饼干和酥性饼干两大类，其原料主要是面粉、淀粉、植物/动物油等物质。 一.小麦粉 1.制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦粉，湿面筋含量在21%-28%为宜。 2.酥性饼干的工艺要求，应尽量选用延伸性大，弹性小，面筋含量较低的小麦粉，一般以湿面筋含量在21%-26%为宜。 二．油脂 饼干用油应具有较好的风味及氧化稳定性。此外，不同的饼干对油脂还有不同的要求。 1.韧性饼干用油脂 韧性饼干的工艺特性，要求面筋在充分水化条件下形成面团。所以，一般不要求高油脂，以小麦粉总量的20%以下为宜。普通饼干只用油脂6%-8%，但因油脂对饼干口味影响很大，故要求选用品质纯净的油脂为宜。即使配方中油脂很少，如果油脂本身风味好，也可使饼干获得味香而可口的效果。 2.酥性饼干用油脂 酥性饼干用油脂量较多，一般为14%-30%（以小麦粉为基数），甜酥性的曲奇饼干类则属高油脂，常用量40%-60%，由于酥性饼干调制面团时间很短，所以，要求油脂乳化性优良，起酥性好。 三.蛋奶制品 1.蛋与蛋制品 鸡蛋的起泡性良好，能使饼干经过烘焙后膨松变大，口感良好。鸡蛋的另一个特点是热凝固性，鸡蛋白中含有卵白朊，可因加热而发生热变，呈凝固状，鸡蛋又是天然乳化剂，这些都能赋于饼干优良的色、香、味、形。 2.乳与乳制品 乳制品有一种特殊的香气和滋味，是任何香精所不能代替的一种天然风味物。除蛋白质，脂肪，乳糖外，还有多种维生素和钙，磷等营养物质。另外，乳是一种很好的乳化剂，能改变面团的胶体性能，促进面团中的油与水的的乳化，并能调节面团的胀润度。使制品不易收缩变形，加工操作时饼干皮面润滑而有利工艺特性。 然而，配方中要有适当的限度，过多添加奶粉或甜炼乳以后，会造成面团的粘性过大，生产时会造成粘辊筒，粘印模等。 一种猫饼干的生产加工方法 1.猫饼干按照重量份的原料组成为：面粉60份、棕榈油3份、淀粉5份、金枪鱼泥9份、鸡肉粉5份、卵磷脂1份、水14份、猫薄荷0.2份。 2.猫饼干加工方法为： 将各种原料按照一定的配比进行称量，置于立式和面机中和面20分钟，形成面团； 将面团经过输送机输送至料斗内，经过叠层系统； 面团经过轧座的轧制后，输送至滚切机成型，剩余面团经过分离座的侧面回收机回收，进入回收利用系统； 成型后的饼胚进入烤炉进行烘焙，烘焙经过4个区域进行，第一区域烘焙温度70℃，第二区域烘焙温度240℃，第三区域烘焙温度220°C，第四区域烘焙温度170°C，4个区域的烘焙总时间为20分钟； 将鸡油、鱼膏、鸡肉粉按照1:4:1.5的配比称量调配后放入滚揉罐中，将烘焙后的饼胚放入滚揉罐进行裹料，裹料完成的产品冷却至常温。