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烹饪课的教学教案 烹饪课的教学教案一、说教材 因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能根据要求,结合本课的特点,在面包猪排制作的根底上,通过合作学习与小组工作,共同完成工作任务-—一鱼排的制作,弁且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识. 通过工程任务的完成,拓展思维,培养创新水平.基于着力提升学生专业水平与方法水平在内的综合职业水平的思考,确定如下的学习重点与学习难点： 学习重点：分工协作,共同完成工作任务一一鱼排的制作. 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性. 二、说目标 1、知识目标： ①理解挂糊的作用. ②知道色彩对菜肴的影响. 2、水平目标： ①学会挂糊、油炸