2022年中式烹调师技能大赛理论知识题库.docxVIP

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2022-04-27 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年中式烹调师技能大赛理论知识题库一、单选题 1.各种产品的各项耗费之和是()的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本答案：B 2.长期冷冻的温度要求在()范围内。 A、-8℃~-18℃ B、-10℃~-20℃ C、-15℃~-25℃ D、-20℃~-30℃ 答案：C 3.水爆菜肴时间(),否则会变老。 A、较短 B、极短 C、适当 D、短些答案：B 4.制汤水质要清纯,一般要用()制汤。 A、自来水 B、纯净水 C、冷水 D、开水答案：D 5.若按第一道工序的不同烧可分为()。 A、过油烧、整烧 B、过油烧、过水烧 C、蒸