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胶原化学与现代生活;任课教师;课程说明;主要内容;;教材/参考资料 ;第一章 胶原化学与现代生活概述;似曾相识的胶原蛋白;皮肤中的胶原蛋白;骨骼中的胶原蛋白;内脏中的胶原蛋白;眼睛中的胶原蛋白 ?;胶原蛋白的美容功能;胶原类保健食品 1. 胶原蛋白粉 2. 阿胶 食品添加剂 1. 肉制品、糖果、乳制品等添加剂 2. 冷冻食品改良剂 3. 饮料澄清剂 ;胶原蛋白不止这么简单;胶原蛋白不止这么简单：皮革制品;胶原化学与现代生活;胶原蛋白不止这么简单：皮革制品;胶原化学与现代生活;皮草是指利用动物的皮毛所制成的服装。常用来制作皮草的动物包括兔子、狐狸、貂类等稀有的动物，也是皮草的来源之一 。皮草也许是一种生活品质，一种女人与生俱来的魂牵梦绕的情结。人类最早的衣着原料不是丝、棉、麻，而是皮草。皮草是人类最具深度的时尚代名词。 ;胶原蛋白不止这么简单：皮革制品---皮草;属于细皮毛裘皮，皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润。用它制成的皮草服装，雍容华贵，是理想的裘皮制品，有“裘中之王”的美称，因此又成为了人们富贵的象征。在国外，被称为“软黄金”。貂皮具有“风吹皮毛毛更暖，雪落皮毛雪自消，雨落皮毛毛不湿”的三大特点 ;最早在1919年出现于法国。因其皮毛柔软平滑且整齐得犹如剪理过，简直可与水獭相媲美，故在中国享有獭兔之美誉。獭兔是非常著名的短毛皮兔，短而整齐的毛发保暖性能好且不易脱落。 ;　毛皮色彩极为广泛，几乎具有各种裘皮的颜色。针毛长且有光泽，底绒丰厚且柔软，色泽艳丽，板质柔韧。狐狸皮品种包括银狐、十字狐、水晶狐、蓝狐、红狐、灰狐、及白狐等。狐狸皮也可染成各种颜色。狐狸皮是裘皮中的珍品，既美丽又保暖，被誉为世界三大裘皮支柱之一。 ;胶原蛋白不止这么简单;胶原蛋白不止这么简单：生物医学;胶原以增殖细胞为首的许多生物功能，使得胶原基生物医学材料格外引人注目。 在医学领域，除外科用敷料膜、止血海绵、手术缝合线、止血剂外，国外研究者主要集中于研究利用胶原蛋白制备对人体软组织具有扩张功能的胶原注射液，胶原基药物输送系统，皮肤、骨骼、心血管、食管、气管的替代材料等。 .;胶原蛋白不止这么简单：功能材料;胶原相关研究工作;胶原概述;（一）、胶原的定义;1、胶原类型;胶原化学与现代生活;2、胶原分布;;胶原纤维结构组成 ;胶原的结构;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原的一级结构;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原的二、三、四级结构;由于 -碳原子与其他原子之间形成单键,因此两相邻的肽键平面可以相对旋转;胶原化学与现代生活;（a）每个第三个氨基酸残基是甘氨酸，X 和 Y通常是脯氨酸和羟脯氨酸残基 （b）甘氨酸是最小的氨基酸 （c）三股螺旋使得甘氨酸残基指轴内，而另外两个残基处于螺旋表面 （d）脯氨酸和羟脯氨酸的残基与多肽链结合，增强分子的刚性。 形成左手 螺旋;;胶原的二、三、四级结构;对于单一多肽链的蛋白质，三级结构是它的最高结构，并具有全部的生物功能。 亚基(subunit) 含有两个或多个肽链的蛋白质，每一条肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。 主要维系力: 疏水键、氢键、离子键、Van der Waals力等 ;胶原的二、三、四级结构;胶原化学与现代生活;胶原的超分子聚集;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;胶原化学与现代生活;前胶原、原胶原 原胶原：构成胶原纤维组织的最小结构单元 即去除N端前肽和C端前肽的前胶原分子 不同来源的相同类型胶原的氨基酸组成差别大； 同种胶原的不同a链氨基酸组成差别大。 ;原胶原分子二级结构;*;胶原、明胶和水解胶原的区别;明胶和水解胶原蛋白是胶原的变性产物 在低温和酸性条件下胃蛋白酶提取胶原，不含端肽，保留三股螺旋结构，约为30万。 明胶：胶原经高温作用后，破坏了三股螺旋结构，但仍有a链及其二聚体，小于30万。 水解胶原蛋白：较高温度下酶解，X千-5万。;;思考题;二、胶原的提取;从组织中提取I型胶原蛋白关键：破坏胶原蛋白分子间的共价交联 提取步骤： 前处理 粗分级（粗提） 细分级（分离纯化） ;破碎组织细胞，使蛋白更好地与外界条件接触 尽量保持蛋白的天然构象和生物活性 注意控制条件 必要时加入蛋白保护剂 可以先将某一细胞组分分离出来;称取新鲜猪皮100g，用氯仿/乙醇（2:1）溶液对其进行脱脂后切除皮下脂肪，去毛并细切。 将用蒸馏水洗涤后的组织小块放入高速组织捣碎机中捣碎成糊状（12000r/min），用含4.5mol/L NaCl的0.05mol/L Tris-HCl缓冲液（pH 7.5）充分洗涤以去