2022年西式面点师资格证（高级）题库（598题）.pdfVIP

2022 年西式面点师资格证（高级）题库 (598 题） 一．单选题 (512 题） l ．厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（） ， 尽量与操作者相匹配，以 减少劳动损伤。 (D) A、 大小 B、 锋利程度 C、加工用途 D、几何形状 2． 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。 (D) A、 氧气 B、 氧化剂 C、 火柴 D、助燃剂 3． 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，（）和面积对比 等几类。