gmpssop练习题模拟考试及答案.pdfVIP

食品平安管理体系内审员模拟考试题 一、名词解释 12 二、判断题： (请在你认为正确的括弧内打“√〞，不正确的打“×〞)。18 1.HACCP体系表达预防为主的管理理念。 〕 2.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。 〕 3.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于平安危害。 〕 4.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工 序就不必控制细菌的繁殖与污染。 〕 5.只要食品品种及其加工工艺一样，其CCP点的数量与位置一定一样。 〕 6.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证与判定。 〕 7.HACCP 体系要求任何贯彻 HACCP 管理体系的组织必须完全消除食品中存 在的一切危害因素。 〕 8.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的平安，因此企业必须将水的卫 生控制纳入HACCP方案。 〕 9.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP方案、重新评估与修改HACCP 方案、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承当。 〕 10.美国现行的 GMP 法规中包含了 SSOP 应该包含的各个方面，企业制定 SSOP方案的法律依据是GMP法规。 〕 11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。 〕 12.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。 〕 13.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。 〕 14.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。 〕 15.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成局部。 〕 16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。 〕 17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准那么的证据。 〕 18.审核过程抽样可以由审核员及受审方协商确定。 〕 三、选择题 (请在你认为对的符号上打“√〞，每题只能选一个答案)20 1.以下方案哪一个不属于HACCP方案的前提方案： 〕 A．培训及教育方案 B．员工安康体检方案 C．加工设备维修保养方案 D．HACCP体系的验证方案 2P的监控方法包括： 〕 A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等 B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等 D．水分含量测定、病原体检验、供给商声明的检查等 3.出口食品加工企业实验室应开展的工作： 〕 第 1 页 A．食品接触外表的卫生监测 B．成品检验 C．HACCP方案与体系的验证 D．以上都包括 4.建立HACCP验证程序的目的：〔 〕 A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进展 B．确认HACCP方案对平安危害的控制确实有效 C．验证HACCP体系是否正常运行 D．以上都是 5.以下哪项验证活动属于CCP的验证：〔 〕 A．HACCP方案的重新审核 B．运行HACCP方案的效 果确认 C．关键控制点监控用具/设备的定期校准 D．卫生监控方案的实施情 况检查 6.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：〔 〕 A．企业是否符合GMP法规 B．企业是否有严密的SSOP方案，并 有效实施 C．HACCP方案及其实施情况 D．以上都是 7.HACCP方案中的显著性危害的特