厨_房_管_理_手_册.docxVIP

厨 房 管 理 手 册 目 录 目 录???????????????????????????-2- 第一章 厨房安全管理规定??????????????????-3- 第二章 厨房卫生管理规定??????????????????-5- 第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定????????-5- 第二部分 岗位环境卫生管理规定????????????-5- 第三部分 设备、器皿卫生管理规定???????????-6- 第四部分 食物储藏的卫生要求?????????????-6- 第五部分老鼠、苍蝇蝇等害虫的防范措施????????-6- 第六部分 食品卫生安全规定??????????????-7- 第三章 厨房库房管理规定 ????????????????-8- 第四章 厨 房 工 作 人 员 管 理 规定???????????????-9- - 1 - 厨房责任人 责任人： 成 员： 责任人主要负责厨房日常管里；落实培训厨房安全生产，防止操作不当而引起的火灾， 审核食品来源，防止腐蚀食品进入厨房，杜绝因食品问题引起的食物中毒等现象；定期检查 厨房安全生产、针对《厨房管理手册》进行考核；汇总公司员工对厨房的意见和建议，来提 高厨师水平。  第一章 厨房安全管理规定 一、用火用电安全 1、厨房内严禁吸烟。 2、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。 3、使用经检验合格的