卫生标准操作规范.pptxVIP

卫生标准操作规范 SSOP;目 录;分项清洗消毒规程 1.人员进入车间清洗消毒操作规程 2.运输车辆及工器具清洗消毒操作规程 3.有毒化合物管理规程 4.卫生间清洗消毒操作规程 5.前道设备设施清洗消毒操作规程 6.烟熏蒸煮间清洗消毒操作规程 7.后道车间清洗消毒操作规程 8.冷库（包括成品库）清洗消毒操作规程 ;第一节 水和冰的安全性;第二节 食品接触表面的材料状态;第三节 设备工器具的清洁度;消毒工作l??????? 所有与食品直接接触的设备表面（用75%的酒精消毒，每班前、班后均要进行）、墙壁、地面、地角等用600PPM的含氯消毒水泼洒消毒，然后再用水冲洗（每周至少二次）；l??????? 操作台面用82℃以上的热水消毒或用600PPM的含氯消毒水泼洒消毒，然后再用水冲洗；l??????? 清洁区的周转箱每周最少进行二次热力消毒或化学消毒：放入水池用100℃热水煮10分钟，或清洗干净后浸泡于600PPM的含氯消毒水中最少10分钟进行消毒，然后用水冲洗干净。l??????? 开启杀菌灯对空气、工作服、设备表面，工作地面及工器具进行杀菌30分钟以上（每天一至二次）。5.所有吊挂肠子的工器具（包括架车及架杆等）每班次必须最少彻底清洗一次，每周最少消毒一次。6.生产中的下脚料，有专用容器收集并经专用