辐射杀菌技术.pptxVIP

会计学 1 辐射杀菌技术 　1．辐射杀菌技术的定义 食品辐射杀菌是利用x射线、γ射线或电子射线辐射食品，通过损害生物体细胞内的遗传物质，破坏其新陈代谢，使细胞组织死亡从而达到杀菌消毒，延长食品储存期的目的。 食品辐射杀菌过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照计量，通常以Gy(J/kg)或kGy为计量单位。 第1页/共28页 辐射源： 来自60Co 或137Cs的γ射线，X射线（能级≤5MeV），加速电子（能级≤10MeV）。 第2页/共28页 2．辐射杀菌技术的优点 ①辐射杀菌技术射线穿透力强，可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理，辐照过程较易控制。 ②可以在不破坏商品包装和食品外观又能保护食品原有性状的条件下，杀灭食品中的致病菌和寄生虫，消除在食品生产和制备过程中可能出现的交叉污染问题。 　 ③辐照处理是“冷加工”，在常温下进行，不会引起内部温度的升高，可以较好地保持食品原有的鲜度和风味，还可对冻结状态的食品进行灭菌，这是其他方法不可比拟的。 ④辐照食品不会留下任何残留物，不污染环境，可提高食品卫生质量并有利于环境保护。 第3页/共28页 3．辐射杀菌的缺点与局限性 投资大：需专门设备来产生辐射线（辐射源），并提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露； 高剂量辐照下感官性状的不良变化； 接受性：由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前世界各国允许