2021年中式面点师（高级）资格认证考试题库（含答案）.pdfVIP

2 02 1年 中 式 面 点 师 （高级）资格认证考试题库（含答案） 单选题 1 .下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是 ）（。 A 、粳米粉 B 、干磨粉 C、湿磨粉 D 、 磨粉 答案：D 2 .层酥类点心，成品乱酥的原因是：）（。 A 、开酥时生粉用得太多 B 、 油面与干油酥比例不适当 C 、 油面与干油酥软硬不一致 D 、剂子风干发生结皮现象 答案：C 3 .制作小鸡酥烤制的温度以 ）（范围为宜。 A 、160℃ ―180℃ B 、180℃~200℃ C、200℃~180℃ D 、220 ℃ 〜 240 ℃ 答案：B 4 .鱼类