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食品药品安全监察员考试试卷及答案 一、 单选题（共20题，共40分） 1、高温加热油脂产生的有害产物是（） A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是 答案：D 解析：暂无解析 2、（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明” A.营养声称 B.含量声称 C.比较声称 D.营养成分功能声称 答案：A 解析：暂无解析 3、中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是() A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B.强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 答案：D 解析：暂无解析 4、丙烯酰胺含量最高的食物是（） A.炖牛排 B.炸薯条 C.煮鸡蛋 D.刷羊肉 答案：B 解析：暂无解析 5、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的。（） A.佩戴饰物、手表 1/11 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品 答案：B 解析：暂无解析 6、调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当