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主要内容
第四章 水产罐头食品
? 罐头食品生产的根本原理
? 罐头容器
? 水产罐头的生产工艺
? 主要水产罐头制品
目标要求? 把握罐头食品生产的根本原理
? 了解罐头容器的种类、特点
? 把握水产过头的生产工艺及主要水产罐头制品的生产
建议学时 4 学时
第一节 第一节 罐头食品生产的根本原理一、 一、 微生物的耐热性
不同种类的微生物，其耐热性有明显的差异，细菌中好气 芽胞杆菌属 厌气性梭状胞杆菌属，是杆菌中唯一能产生芽胞的属芽胞的形成都在细胞内，对不良环境具有较强抗性，对化学和物理处理均有很强的抵抗力，耐热性很强。其中肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强的。
生物
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